中式快餐连锁经营管理中的问题(三)
2014-10-11
来源:餐厅网
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  • (五)人才战略

    中式快餐发展需要经营模式、服务方式、食品种类、生产技术、机械设备的创新,因而对人才的要求较高,应具有多种才能和复合知识结构。
    1.培养食品科技人才

    食品类科技人才的培养在专业层次上有中专、大专、本科和硕士、博士等完整系列,专业上包括农产品加工、畜产品加工、食品科学与工程、营养学等专业。在专科以下层次的还有专业性更强的专业如乳制品工艺专业、水产品加工专业、食品工艺专业等。学习课程除公共课程外分别包括化学系列、生物与营养卫生学系列、机械工程系列、管理学系列和食品原料与加工系列等,这些专业的目标决定了其毕业生的知识结构和工作能力,适合于农畜产品加工与贮藏、食品的科技开发、生产与技术管理,以及相关的防疫卫生与检验或医院的病人特殊食品配餐,几乎不具有餐饮业工作的知识或能力。虽然食品科技类专业的毕业生也能够在中式快餐业发挥作用,为中式快餐业发展和产业扩张升级贡献力量,实际上极少有这方面的毕业生到餐饮业服务和发展。为了培养中式快餐业发展需要的食品生产技术管理人才,学生除了学习公共课程和基础课程外,还应包括化学与工程系列、生物与营养卫生系列、食品原料与加工系列、管理科学基础等课程的学习,完成作为食品科学工程师的基本训练,具备食品营养与卫生和食品工业化大生产的概念和相应的知识与能力,其中金工实习、机械制图、电子电工学、机械原理等课程的学习应使学生具有对中式快餐业需要的新的机械设备和生产线进行初步设计的能力,能够与相关的机电专业的技术人员合作,开展中式快餐生产配套机械设备和生产线的研究开发和使用维护管理。
    2.培养经营管理人才

    快餐业标准化生产,连锁经营,对经营管理人才需求大、要求高。经济类管理专业和旅游管理专业的酒店管理方向毕业生是快餐业一般经营管理人才的主要来源,现在快餐业生产技术和管理人才大多数是在这些相关专业的毕业生中自己长期探索和实践成长起来的,由于本身知识结构的不合理,阻碍了中式快餐业的进一步快速发展和提高。这些管理专业的毕业生还缺少食品营养与卫生的基本知识,可以在生产与管理模式都已经比较成熟规范的西式快餐业工作,而中式快餐业的生产和经营模式都还不完全科学和成熟,需要创新,这些管理类专业的毕业生到中式快餐业工作还需要加强有关知识的学习培训,才能满足中式快餐业的发展要求。
    结束语
    (1)通过查阅资料,综合分析之后得到的结论是:西式快餐凭借观念、资本、人才和管理等优势在中国取得快速发展,占据了领先地位,已经深深扎根于中国消费者的心中,特别是青少年的心中,不可能轻易撤出中国市场;中式快餐凭借其产品与价格的优势,具备一定的竞争能力,消费者的大量需求提供了广阔的市场空间,中式快餐应该在学习和借鉴西式快餐的过程中走出自己特色的发展道路。除了要学习西式快餐的标准、干净、服务手段之外,更重要的是学习它们向消费者所提供的“软性”内涵,帮助消费者找到好感觉,在中国文化和现代化趋势里找到一种文化亲和力,中式快餐能够解决这个问题,才有可能做大做强。
    (2)中式快餐业的优势是品种丰富、口味多样化,价格适中,营养搭配合理,这些优势集中在产品的品种、口味、价格和营养方面,只停留在一个表面的低层次上;创新能力不足、人力管理不善,服务水平低下、缺乏标准化、市场定位难是中式快餐的劣势所在,这些劣势层次较高,改善有相当的难度,需要方方面面努力,必须找到一个好的突破点;根据消费者调查的分析和根据历年餐饮业的数据对分析,我国中式快餐业的市场前景都是广阔的,西式快餐业带来全新的管理观念也逐步渗透,随着需求的增加,中式快餐业的地位逐步提升,加上政策的大力支持,中式快餐业的机遇很多:西式快餐正在逐渐改变中国人的饮食习惯和饮食文化,这是中式快餐业的******威胁,另外,行业的市场准入低也制约着中式快餐业的健康发展,这就需要中式快餐业明确自己的战略目标,制定适合自己发展的战略措施。

     

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