酒店餐厅卫生检查标准
2015-4-12
来源:酒店餐厅
点击数: 5446          作者:未知
  • 酒店餐厅卫生检查标准
    前厅吧台收银
    1餐厅外的玻璃、门头、及门帘:要求明亮无水迹、无油渍,无指纹,门帘无油迹,无灰尘,门头无灰尘、无污渍。
    2餐厅广告宣传牌卫生:要求保证无破损、破旧,无灰尘,字体清晰。
    3餐厅绿植卫生:要求无灰尘、花盆干净、摆放整齐。
    4大厅地面卫生:要求地面无油迹,无水迹,无垃圾,无拖痕。
    5区域卫生:沙发、墙面玻璃、吧台、要求明亮无水迹、无灰尘、无指纹。订餐台,吧台内物品摆放整齐。
    6吧台内设备设施:要求无水迹,无油迹,无灰尘,保证正常使用。
    7吧台内地面卫生:要求做到无杂物,无水迹,无油渍,物品摆放整齐。
    8吧台内物品的摆放:按指定区域摆放,干净、整洁、统一、整齐,物品准备充足。
    大厅卫生
    (1)桌面:台布、口布要求无油迹、无褶皱、无破损。桌腿、底盘干净无灰尘,桌子摆放整齐。I
    (2)餐具(早餐台、刀、叉、汤勺、水杯、热水壶)要求明亮、无水迹、无杂物、无破损、无油迹、无指纹摆放整齐、统一。 
    (3)沙发:无杂物,无油迹,无灰尘,无破损。 摆放整齐、统一。
    (4)地角线:无水迹,无油迹,无灰尘。
    (5)高空:梅花吊顶、水晶灯、珠帘、墙面、玻璃、雅克力,要求明亮、无灰尘、无水迹、无指纹。
    (6)备餐柜:备餐柜表面和台面无水迹,无油迹,无灰尘,物品摆放规范、整齐、统一,无水迹,无油迹,无灰尘,无垃圾。
    (7)垃圾筒:干净,无异味,无水迹,无垃圾,套好垃圾袋。表面干净,
    (8)地面卫生:要求地面无油迹,无水迹,无垃圾,无拖痕,无鞋印
    (9)清洁用品:要求清洗干净、摆放整齐、无异味、无杂物、无污渍
    (10热水瓶平时打满开水,放置整齐


    包间卫生
    (1)衣架:无灰尘,无油渍
    (2)玻璃(窗帘):玻璃:无水迹,无手印,无油迹,干净明亮。
    窗帘:无破损,无异味,无污迹
    (3)门、门框:干净完好无灰尘,无污迹,玻璃无污迹,窗台无灰尘,杂物,窗帘无破损门
    (4)桌面:桌面要求摆放的物品排放齐全,台布、口布要求无油迹、无褶皱、无破损。桌腿、底盘干净无灰尘,桌子摆放整齐。I
    (5)餐具:(筷子、刀、叉、汤勺、水杯、热水壶、骨碟、垫碟)
    转盘要求干净明亮、无水迹、无杂物、无破损、无油迹、无指纹 
    酒杯要求干净明亮、无水迹、无破损、无油迹、无指纹、无划痕
    勺子、刀子、叉子、热水壶要求干净明亮、无划痕、无油花、无食物残渣 
    骨碟、茶杯要求干净明亮、无水渍无油花、无食物残渣
    筷子要必须套上筷套,牙签八分满
    烟灰缸内加水加垫纸
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    (6)沙发:无杂物,无油迹,无灰尘,无破损。 摆放整齐、统一。
    (7)地毯:无水迹,无油迹,无灰尘、无垃圾
    (8)高空:梅花吊顶、水晶灯、墙面、玻璃,要求明亮、无灰尘、无水迹、无指纹。
    (9)备餐柜:备餐柜表面和台面无水迹,无油迹,无灰尘,物品摆放规范、整齐、统一,无水迹,无油迹,无灰尘,无垃圾。
    (10)垃圾筒:干净,无异味,无水迹,无垃圾,套好垃圾袋,表面干净
    (11)地面卫生:要求地面无油迹,无水迹,无垃圾,无拖痕,无鞋印
    (12)清洁用品:要求清洗干净、摆放整齐、无异味、无杂物、无污渍
    (13)厕所内部:要求马桶、洗手盆,洗手台干净,无灰尘、五水渍、无垃圾
    物品排放齐全。厕纸,抽纸按规定叠成三角形
    (14)桌椅要求摆放整齐,表面无油渍水渍,表面光滑
    (15)空调开关、灯具开关要求擦拭干净
    (16)有水池的房间:要求水池内的水干净无垃圾,无大片油渍
    客服室
    (1)客服室的地面卫生:要求无水迹、油迹,无杂物
    (2)托盘卫生要求:干净无油迹、水迹,摆放整齐
    (3)物品准备齐全、操作台清洗干净、无油迹、无水迹、无灰尘
    (4)墙面:无灰尘、无油迹、干净整洁

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