餐饮连锁定员管理制度
2014-9-11
来源:餐厅网
点击数: 4787          作者:未知
  • 餐饮连锁店管理需要一个完整的制度,在餐厅人员管理上也有一定的要求,只有将餐厅人力资源做到******秀,才能够做到真正地完善。
    餐厅规定员工数量是餐饮管理的基础工作,对餐饮部编制各类计划,实行岗位责任制和经济核算制,提供科学依据,能预防人浮于事,劳役不均等弊端,有利于提高厨房、餐厅员工的积极性和劳动效率。要遵守的一个原则就是:机构要精,人员要精,保证满负荷运作,做到事事有人管,人人都管事。
    餐厅规定员工数量最常用的方法有以下几种:
    (一)根据饭店的规模、等级、按比例定员。餐厅人员规定,要从实际出发,只有做到人员的管理到位,就能够取得优秀的工作效益。
    (二)根据劳动效率定员,把定员和定额结合起来,很多餐厅以餐厅类型和桌椅,可接待宾客数量为依据来进行定员。
    (三)按岗位职责与设备定员:餐饮部办公人员和一些需人看管岗位,可根据职责范围定员;根据设备多少定员,还要按员工的业务能力、熟练程度,具体掌握。
    (四)科学安排班次,餐饮部因工种多,岗位差异大,班次安排要适应营业需要。不管是一班制、二班制或三班制,必须保证满足餐厅经营和服务的需要,合理科学安排,即要发挥员工的积极性,保证满负荷运作。
    另外,餐厅管理者还要考虑员工的承受能力和困难,关心员工的身体健康,避免员工长期超负荷工作产生厌战情绪。人的承受能力是有限的,工作量太大,就可能拖垮身体。如果时间一长,餐厅经营就要受到影响。 

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