大学餐厅卫生管理制度
2015-4-12
来源:大学餐厅
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  • 大学餐厅卫生管理制度
    中国石油大学餐厅卫生管理制度

    各餐厅须遵守以下卫生制度:

    1、食品卫生

    1.1餐厅要严格执行《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定,实行“四不制度”。

    1)、不采购腐烂变质的原料和成品。

    2)、不接受腐烂变质的原料和成品。

    3)、不使用腐烂变质的原料和成品。

    4)、不出售腐烂变质的原料和成品。

    1.2不采购、不使用无生产日期,无保质期,无生产厂家的“三无产品”。对超过保质期产品要及时处理。 52canting.com我爱餐厅网,提供专业餐厅培训

    1.3 餐厅严格执行“食品四隔”制度

    1)、生与熟隔离。

    2)、成品与半成品隔离。

    3)、食品与杂物、药物隔离。

    4)、食品与天然冰隔离。

    1.4餐厅严禁收入未经检疫的肉、禽、蛋、生冷原材料和食品。

    1.5其他与食品卫生有关的, 餐厅相关责任人要严格遵守<<中华人民共和国食品卫生法>>。

    2、 炊事人员个人卫生

    2.1炊事人员要做到“四勤”

    1)、勤洗手

    2)、勤剪指甲

    3)、勤洗澡理发

    4)、勤换工作服

    2.2 每年进行一次健康查体,凡患有传染疾病及带菌者,应立即中断工作退离餐厅。

    2.3 不准穿着工作服上厕所等其他污染场所,便后要洗手,更换好工作服后,再进入餐厅。

    2.4 出售饭菜时一律用夹具,带口罩。

    3、餐厅卫生防疫管理

    3.1 餐厅卫生要做到”四定一包”,即:定人、定位、定标准、定期检查。划片包干,责任到人,要人人都管事,事事有人管。

    3.2 引风机、锅灶、蒸箱、气锅等厨具使用完毕后责任人负责将其擦洗干净要无饭渣、菜渣,表面无灰尘、油垢、污迹、清洁卫生。

    3.3 机械设备、电器设备,使用完毕后责任人要将机内残余物清理干净,表面擦洗干净要无灰尘、油垢、污迹、清洁卫生。

    3.4 笼屉、菜筐、盆、锅等炊具操作人员不得直接将其接触地面,使用完毕,要负责将其清洗干净,要无残渣、油垢、清洁卫生。

    3.5供餐时,卫生工要及时将餐桌擦干净,就餐结束后要将餐厅地面、桌面打扫干净,要做到地面、桌面无污水、杂物、饭渣、菜渣、灰尘、油垢。

    3.6 菜墩、肉墩、刀、洗刷池等使用者使用完毕后要将其清洗干净。

    3.7 餐厅内其他区域的卫生要求,有各卫生区域责任人按照<<卫生检查标准>>进行每天卫生打扫与保洁工作。

    3.8对库房卫生防疫方面的要求,库管员按《食品卫生法》所述的规定执行。

    3.9冷拼间要配备紫外线杀菌灯、空调等设备。要指定专人负责凉菜加工与冷拼间卫生打扫, 不具备条件的餐厅严禁加工出售凉拌菜。

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