餐饮业卫生管理组织和制度示范
2015-4-12
来源:餐饮业卫生
点击数: 6773          作者:未知
  • 餐饮业卫生管理组织和制度示范
    xxxxxxxx
    卫生管理组织

    组 长:xxx
    副组长:xxx
    成 员:xxx、xxx、xxx、xxx、xxx
    xxxxxxxx
    食品采购保管岗位卫生责任制
    1、采购肉类、酒类、饮料、粮油等,向供方索取合格证或检验报告单。
    2、腐败变质、发霉、生虫、掺假掺杂的食品不采购。
    3、做好食品数量、卫生质量,进、发货登记,做到先进先出。
    4、食品存放分类分架,隔墙离地大于 15cm.
    5、食品与非食品不混放,食品仓库不得存放有毒有害物品。
    6、仓库经常开窗通风,保持干燥。
    7、经常检查库存食品卫生质量,发现问题及时处理。
    8、做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工作。
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    餐具洗涤消毒、保管制度
    1、当餐收回餐具、当餐清洗消毒,不隔餐隔夜。
    2、清洗消毒餐具按一刮二洗三消四冲的顺序操作。
    3、水不开、蒸汽温度、药物浓度不够不消毒,消毒时间必须达到要求。
    4、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。
    5、消毒餐具放于保洁橱内,防止再污染,并对保洁橱定期进行清洗消毒。
    6、洗消餐具后将洗碗消毒池等冲洗干净。
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    粗加工岗位卫生责任制
    1、清洗加工食品先检查卫生质量,腐败变质有毒有害食品不加工。
    2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。
    3、荤素食品分池清洗。
    4、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作,洗后无泥沙杂草。
    5、食品容器用后冲洗干净,荤素食品容器分开使用。
    6、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。
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    烧煮烹调岗位卫生责任制
    1、检查食品卫生质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。
    2、食品充分加热,食品中心温度不低于 70 ,防止里生外熟。
    3、隔顿、隔夜、外购熟食回烧后供应。
    4、炒菜、烧煮食品勤翻动,勤洗刷炒锅。
    5、抹布生熟分开,不宜用抹布揩碗盘、滴在盘边汤汁。
    6、工作结束调料加盖,工具用具、灶台上下、地面清扫洗刷干净。
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    冷菜间岗位卫生责任制
    1、制作冷菜坚持做到“五专”
    2、操作前坚持洗手消毒,坚持二次更衣更换清洁的工作衣帽,戴口罩。
    3、工前工后坚持紫外线灯进行空气消毒,操作时室内温度不高于 25 摄氏度。
    4、冷菜现用现配,制作至顾客食用不超过 2 小时。
    5、操作前先将刀、刀板、台面进行消毒。
    6、冷盘装盘后不交叉重叠存放。
    7、个人生活用品及杂物不带入冷菜间 

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