论每一家餐厅背后的美食哲学
2017-7-24
来源:大唐厨师
点击数: 4866          作者:未知
  • 相信在都市生活的你一定丰享过百余家餐厅的美食盛宴

    但你知道每一款菜如何从灵感到创意最后到研发吗

    当你留恋于自己钟爱的店

    给予的舌尖余留的美味时

    是否对这家餐厅的美食

    过程产生过好奇心

    这些食材的颜色搭配 

    摆盘设计 

    穿插技术

    本期由小码头带你讲述四川特色

    串串香背后的美食故事

    看看他们在菜单背后

    享受的是怎样一番别样的味道



    哲学

    1坚持,从大自然的角度出发

    码头之尚砂锅串串是成都特色制造

    专注20年只为一锅底料的四川串串香

    秉持这样的信念:健康与美味并存

    坚持一次性火锅底料

    有时一顿美味的吃食有有时能化解心中的抑郁

    给予精神动力和健康能源

    能为***的工作的结束画一个完美的句号

    一份正宗的火锅底料的熬制过程

    在于“慢”

    很多事急不得 

    你得等它自己熟

    面对大自然赠与的食材

    我们认真对待

    才能成就这一份美好滋味

    这是属于底料的匠心

    码头之尚砂锅串串

    研发过程:

    精选上等原料亲自提炼

    传统人工研磨至细

    这样可以保持这些原料的相当初的味道

    将香料冷热油交替使用

    你要问我原因:冷油浸泡,热油下去可以直接提炼本味

    技术研发小哥哥在底料中加入博大精深的***

    正宗草本配方

    因为没有任何香精

    都是属于植物本身的味道

    结束餐食后身上没有味道喔

    并且全程没有任何色素和添加

    让你在享受美味的,没有任何负担



    哲学

    2不浪费食材

    一个厨师心中必定有一本餐厅哲学,也许每一位大厨的哲学思想不尽相同,但是有一点一定是厨师的普世价值,那就是---不浪费食材。不浪费自然的馈赠,主厨秉承着这样的思想:A leftover menu that always appears in the staff meal,尽量不浪费厨房里面的食材,善于用一些边角料让它们摇身一变,变成美味的食物,蘑菇,洋葱,大葱,大蒜在做菜的时候常常容易剩余,大厨就把这些作为牛排肉排排骨的料加上面粉烤一个美味与众不同的彩虹牛排,

    大厨们会将食材物尽其用的基础上,让菜品无论味道和口感都************地变得***。

    用平刀平行切入

    各种滋味铺面而来

    肉质鲜嫩 欲罢不能

    来源于热爱

    3热爱美食

    热爱生活

    给每一个客人看成家人,或许是给自己人准备的伙食,所以从菜品上总是充满了创意和心思。我们为家人服务,让他们与我们一起热爱美食,热爱生活。有这样的一种菜与菜单上正规菜的价格相比,甚至可以说一文不值,但是最后却被挖掘到菜单上,码头之尚砂锅串串的凉拌泡椒木耳,是当年老板和伙计常吃的私伙菜,后来在众多熟客试后而被强烈要求放到菜单上成为正规菜

    不要小看他,这是一份椴木生长的黑木耳

    每一朵木耳都是朵朵精选,说到来源

    是老板的一个朋友

    自然晾晒的小农家 

    配上大厨私制的配上泡椒水

    新鲜的香菜

    可以说是效果较好的开胃菜了

    成都大唐厨师品牌运营管理有限公司

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