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中式快餐与洋式快餐大战始终不断
2021-1-26
来源:网络
点击数: 222          作者:未知
  • 谁没吃过快餐?不论是中式的盒饭、米饭套餐,还是西式的汉堡包、炸鸡腿等等,相信许多人都尝过。快餐,早已不是一个新话题,却是一个人人熟悉的,几乎天天都能看到、闻到、吃到的“身边”的话题。
      半数以上的人常吃快餐,且经常吃中式快餐的人数基本上是吃洋快餐人数的一倍。

      有些人经常吃快餐,有些人很少吃快餐。在受访者中间,29.3%的人在过去一个月中没吃过快餐。8.3%的人记不清吃过几次快餐,在吃过快餐的62.4%的人中平均每人一个月内吃过9.06次快餐,最多的90次,最少的1次。

      近年来,中式快餐与洋式快餐大战始终不断,调查结果显示,21%的市民最常吃的是米饭套餐这种中国式的快餐,但值得注意的是汉堡包这种典型的西式快餐直逼其后,所拥有的客户群体比例仅比米饭套餐低不到百分之一。饺子、馄饨、面条等面食也是颇受欢迎的。

      除此之外,调查还发现比较常吃快餐的时间在晚餐的人比早餐的人多,但中午吃快餐依然是最多的。

      调查结果还显示:33.69%的人最常吃的快餐是西式的,而61.73%的人最钟情的仍是中式快餐。
    中式快餐,应取长补短

      然而,我们又不得不看到中式快餐与西式快餐“较量”的另一面:我国传统餐饮工艺标准化程度低,制约了中式快餐的发展。大成永和食品(北京)有限公司营运及行销资深经理杨炳坤坦言,国外的食品比较单纯,汉堡包、三明治就是主食,种类比较少;而中国饮食品种太多,工艺复杂,这既是优势,也是制约中式快餐发展的障碍。麦当劳、肯德基的食品,烤一烤,炸一炸,就这么简单。而中式快餐,煎、炒、炸……有不同的工艺。同一种食品,竟也千差万别,比如同为面条,就有酸菜面、甜酱面……北方人爱吃粗的,南方人爱吃细的,各不相同。快餐是快速组合食品。如何实现传统餐饮食品的标准化,需要探索。

      作为一种以工业化生产为基本特征的产业,快餐业对加工基地、机器设备等基础设施建设的一次性投入要求很高。而现在的中式快餐企业的资金大都来自民间,比较分散,显得实力不够雄厚。因此,资金问题是制约中式快餐发展的一个重要因素。如今,自我积累、滚动发展仍是中式快餐企业的普遍情况。相关政策与行业支持不配套、服务性机构发展缓慢,也是制约快餐行业发展的重要因素。目前专业化组织与相关的社会性服务机构发展缓慢,尚无全国性的快餐专业组织,未能对行业与企业的发展起到支持作用。

      谈到中式快餐在发展过程中最欠缺的是什么,北京肯德基有限公司市场总经理刘建明一针见血地指出,是经验。

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